Bonnes pratiques : L’hygiène

La vente de glaces et crèmes glacées est soumise aux réglementations de la catégorie de la restauration rapide. Le point de vente a pour responsabilité de se soumettre aux réglementations en vigueur sur le territoire national.

Les règles d’hygiène des collaborateurs

Les vendeurs sont un facteur clé de vente. Ils sont les gardiens de l’image des produits LOUISE.

Leur hygiène et présentation sont essentielles. L’hygiène des collaborateurs doit être assurée de manière

rigoureuse pour éviter les contaminations lors des manipulations.

Voici les règles indispensables à respecter :

  • une propreté corporelle irréprochable
  • des cheveux longs attachés
  • un rasage de près pour les hommes
  • des ongles courts et propres : éviter le vernis (risque de présence de corps étranger sur la glace)
  • le port de bijoux est à éviter : source potentielle de corps étranger ou de contamination bactérienne
  • ne pas se toucher le visage ou les cheveux pendant le service (source de contamination des mains et de la glace)

Les vendeurs doivent également porter une tenue vestimentaire de travail propre et irréprochable :

  • une visière LOUISE retenant le maximum de cheveux
  • un tee-shirt blanc LOUISE propre du jour
  • un tablier LOUISE propre du jour

Pour le reste de la tenue, il est conseillé de porter un pantalon et des chaussures fermées (jean et baskets blanches). Il est compréhensible que durant le service le tablier puisse être tâché. Nous vous recommandons d’être vigilant sur cet aspect et de laisser à proximité un tablier de rechange.

Il est également important que les vendeurs se lavent régulièrement les mains et en particulier après toute action salissante (éternuement, toilettes, manipulation de poubelles ou matériel sale). Pour tout rechargement de distributeurs de cornets, les vendeurs doivent porter des gants. Les cornets ne doivent jamais être touchés avec les mains ; les saisir à l’aide d’une serviette.

Nous vous conseillons également de sensibiliser votre personnel à la règle suivante

Toute maladie infectieuse (jaunisse, gastro, vomissement, fièvre, mal de gorge avec fièvre, lésions de la peau au niveau des mains, écoulements oreille, yeux, nez) doit être signalée. En cas de blessures, désinfecter la plaie, mettre un pansement bleu et porter des gants pour la fin du service.

Les règles d’hygiène du matériel

Garantir l’hygiène du matériel, passe avant tout par la réalisation d’un bon nettoyage avec une bonne fréquence de renouvellement.

Un bon nettoyage, c’est le respect d’étapes essentielles

Le rangement

  • le raclage, déblayage des grosses souillures et le prélavage à l’eau
  • une détergence d’un produit alcalin : destruction des matières organiques
  • un rinçage à l’eau
  • une désinfection : eau chaude (possible d’ajouter un détergent alimentaire) et alcool ou vinaigre (utilisable quand la vitrine est froide).

Utilisation et nettoyage du boulier

Vous devez à tout moment éviter de contaminer la glace (ou crème glacée ou sorbet) par votre boulier qui n’est pas suffisamment nettoyée.

Nous vous recommandons donc de respecter ces règles :

  • utiliser un bac à circulation d’eau continue ou à défaut, changer l’eau de nettoyage du boulier régulièrement (toutes les heures)
  • nettoyer votre rince-cuillère régulièrement (toutes les heures)

Entretien et nettoyage de la vitrine

La vitrine doit être en permanence maintenue propre extérieurement et intérieurement.
Il est conseillé de nettoyer complètement la vitrine à chaque fin de journée et dans la mesure du possible (en fonction de l’activité de la boutique) de garantir un maintien de l’hygiène en cours de journée.

Le nettoyage extérieur de la vitrine consiste en deux étapes

  • nettoyage des inox à l’aide d’un produit adapté (inox alimentaire)
  • nettoyage des vitres avec un produit à vitres adapté : produit alimentaire si possible à base de vinaigre (utiliser à chaque fois des lingettes propres et si possible à usage unique).

Le nettoyage de l’intérieur de la vitrine varie en fonction de son fonctionnement ou non. En cours de fonctionnement, utiliser des lingettes humides avec du désinfectant alimentaire et de l’alcool

ou simplement du vignaire blanc pour éliminer les éventuelles traces de glaces sur les plaques et éviter la reprise en givre. Faites de même sur le dessus de la vitrine.

En fin de journée, après avoir retirés les bacs de glaces, procédez de la façon suivante :

  • Mettre la vitrine sur OFF
  • Retirer les plaques, les mettre à tremper dans un bac avec un produit de nettoyage adapté (idéalement du vignaire blanc) et de l’eau chaude (vérifier la dilution de produit à utiliser) si possible, si pas de place, nettoyer directement les plaques en les laissant dans la vitrine
  • Rincer les plaques et les essuyer (attendre avant de les repositionner dans la vitrine)
  • Nettoyer le coffre intérieur à l’aide d’une lingette humide (eau tiède et produit de nettoyage alimentaire ou vignaire blanc), laisser agir le produit quelques minutes et frotter avec la lingette.
  • Rincer avec une lingette humide (si utilisation de vignaire blanc pas besoin de rincer) et essuyer ensuite la vitrine avec une lingette sèche
  • Nettoyer les vitrines intérieures avec du produit à vitres adapté. Ces nettoyages doivent être enregistrés chaque jour sur un document spécifique.

Les règles d’hygiène des locaux

Vous devez apporter une attention particulière sur l’ambiance et l’hygiène de vos locaux. Il est de votre responsabilité de respecter les normes d’hygiène définies par la réglementation.

Nous vous conseillons d’être vigilant sur :

  • la propreté du sol devant votre porte d’entrée (à faire plusieurs fois par jour si besoin)
  • la propreté du sol de la boutique (à faire systématiquement en fin de journée et si nécessaire pendant les heures d’ouverture de la boutique)
  • le raclage, déblayage des grosses souillures et le prélavage à l’eau
  • une détergence à l’aide d’un produit alcalin : destruction des matières organiques
  • un rinçage à l’eau
  • séchage du sol (pour des mesures de sécurité, pensez à mettre un écriteau si le sol est nettoyé en présence de client)
  • la propreté des tables et des chaises (à faire systématiquement en fin de journée et si nécessaire pendant les heures d’ouverture de la boutique)
  • l’odeur générale de votre boutique : elle est souvent le reflet d’un dysfonctionnement dans les pratiques d’hygiène. Les mauvaises odeurs peuvent provenir d’un manque de propreté de la climatisation.
  • l’absence de nuisibles : insectes volants, rampants…

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