CONSEILS DE MISE EN PLACE
CONSEILS DE MISE EN PLACE
Mettre la vitrine de glaces en position :
Eviter l’exposition directe au soleil
Veillez à abriter la vitrine du vent.
Laisser un espace d’aération autour de la vitrine
Veuillez à ne pas concentrer des sources de chaleur autour de la vitrine (italiennes, crêpières, four…).
Règles de fonctionnement et d’entretien de la vitrine de glace :
Il est impératif de bien étudier le manuel de fonctionnement.
Une vitrine à glace professionnelle est conçue pour vendre et non pour stocker. Il est impératif quelle soit vidée de son contenu et éteinte tous les soirs.
La décoration de glace
Il vous faut de la décoration correspondant aux saveurs que vous avez dans vos bacs de glaces. Par exemple, prévoir des framboises fraîches pour décorer votre bac de sorbet Framboise. Nous vous conseillons d’avoir toujours en réserve la liste suivante :
– coulis : fraise, chocolat, caramel, café
– cacao en poudre
– annexes sèches : noix de pécan, brisures de nougat, amandes caramélisées, brisures de coco râpées, copeaux de chocolat…
– autres : bonbon au caramel, gousses de vanille, tablette de chocolat, rouleaux de réglisse, feuilles de menthe…
Voici une astuce : trempez vos fruits épluchés dans du jus du citron ; ils garderont leur aspect d’origine plus longtemps.
L’emplacement des bacs de glaces en Vitrine
Après chaque décoration les bacs de glaces doivent être placés en vitrine. Aucun ordre particulier n’existe mais la règle à respecter est celle des couleurs et du volume. Essayer d’alterner afin de donner de la dynamique et de l’éclat. Par exemple, ne jamais placer un bac de glace fraise à coté d’un bac de glace framboise ou du cassis.
Chaque texture est également différente, ceci est plus significatif sur certains parfums alcoolisés entre autres (l’alcool est antigel). Il faut donc les placer ces bacs de glaces en première ligne côté vitre (coté client) qui garde mieux le froid que le coté service sujet à de petites variations de températures dues à l’ouverture et fermeture répétée des rideaux.
L’hygiène
Voici la liste du matériel de nettoyage dont vous aurez besoin :
Hygiène des vendeurs
Règles de base du service
Le Service de la Glace
Les textures des glaces ont été conçues afin de pouvoir les travailler facilement à la spatule. La spatule constitue un argument fort à la vente, aspect très artisanal, coté artistique…
Le travail de la glace à la spatule
Le travail la glace au boulier
Pour les personnes préférant travailler au boulier, plusieurs tailles de bouliers sont possibles mais nous vous conseillons un diamètre de 30 qui fait une taille de boules standard s’adaptant aux cornets de glace.
Les glaces seront servies dans deux types de conditionnements :
Nous vous conseillons d’uniformiser les tenues de votre personnel :
LA JOURNÉE DU GLACIER
1er temps : Avant de mettre en marche la vitrine de glace
2ème temps : Le nettoyage des bacs de glace
3ème temps : La mise en place du stand et de la réserve
Votre vitrine de glace est en place, il ne vous reste plus qu’à organiser :
Votre boutique
Votre réserve
Temps maximum : 1h-1h30
Etre vigilant toute la journée et veiller à :
Temps maximum pour un entretien régulier : 15 minutes
Nettoyage des bacs de glace :
Nettoyage de la vitrine à glace :
Temps maximum : 1h
Vous pouvez approfondir vos connaissances avec notre article sur les bonnes pratiques et les engagements des franchisés