Les 23 et 24 mai 2026, LOUISE a animé sept ateliers par jour au Jardin des Plantes de Paris, à l’occasion de la Fête de la Nature. Le thème : « Quand la fleur devient glace ». Ces glaces artisanales botaniques ont attiré des centaines de visiteurs tout au long du week-end, avec des retours très enthousiastes.
Un cadre à la hauteur de l’occasion
Le Jardin des Plantes fêtait ses 400 ans. Quatre siècles de botanique et de transmission du savoir. C’est dans cet esprit que LOUISE a installé ses ateliers devant la pelouse des Grandes Serres, aux côtés d’autres expériences gustatives comme le Goût des Plantes et le Bar à Plantes. La question posée aux visiteurs était simple : et si les fleurs, au lieu d’aller dans des remèdes ou des parfums, finissaient dans une glace ?
La précision au cœur des saveurs florales
Créer une glace artisanale botanique demande une précision extrême. Un dosage approximatif suffit à tout déséquilibrer : trop de fleur et la glace bascule vers l’amer. Trop peu, et la saveur disparaît derrière le laits frais et le sucre. Certaines recettes ont pris des mois avant de trouver le bon équilibre, celui où la plante s’exprime pleinement, sans jamais s’imposer.
Les sept saveurs botaniques de l’atelier
L’atelier suivait une structure simple : sentir le parfum ou l’essence naturelle, deviner la plante, comprendre la fabrication, puis déguster. Sept glaces françaises ont composé la carte botanique, chacune construite autour d’une plante ou d’une fleur.
Pétales de Rose : 0,4 % de poudre de pétales dans la recette. Ce dosage infime et parfait pour que cette crème glacée au lait frais reste florale et légère.
Fleur de Cerisier : Inspirée du Sakura japonais. Délicate, légèrement poudrée, avec une note d’amande en fin de bouche.
Sorbet Citron vert · Gingembre : 44 % de jus de citron pressé et une touche de poudre de gingembre. Ce sorbet plein fruits joue sur les contrastes : le frisson glacé du citron, puis la chaleur épicée qui remonte et reste sur la langue.
Mimosa : La fleur emblématique de la Côte d’Azur, travaillée avec délicatesse pour un résultat mielleux, velouté, enveloppant.
Lavande : Les fleurs infusent directement dans le lait frais pendant plusieurs heures, laissant leurs molécules aromatiques migrer lentement dans la matière grasse. On obtient ainsi une lavande douce et crémeuse, aux notes provençales.
Violette : Un best-seller LOUISE depuis des années. Très fondante, avec des notes fraîches et fleuries. La saveur qui illustre le mieux ce que veut dire « travailler avec justesse » : présente, mais tout en délicatesse.
Sorbet Citron · Basilic : Infusion de zestes et de feuilles de basilic, avec des feuilles entières incorporées dans le sorbet comme « marquants ». Ces petits éclats verts apportent texture et explosions de saveur en bouche. Un sorbet plein fruits frais, herbacé, profond.
Ce que les visiteurs ont retenu
Au-delà de la glace, l’atelier a proposé une façon différente de déguster : sentir avant de goûter, regarder et laisser fondre sur la langue.
Les équipes LOUISE ont accueilli des familles, des habitués du jardin, des curieux. Les retours ont été très enthousiastes tout au long du week-end.
Retrouvez LOUISE au Jardin des Plantes
Les 3 kiosques sont ouverts tous les jours de 12h à 19h : le long de la pelouse de la Grande Serre, face à la Galerie de Paléontologie et côté entrée Seine.
